Gastronomia

Un vasco en México. ¿Cómo llegaste a parar al país azteca? Hace diecisiete años, por medio de la escuela de Luis Irizar. Me mandó al centro vasco a ejercer. Yo pensaba estar seis meses o un año y mira, al final diecisiete...

Hay restaurantes en la Ciudad de México que cualquiera identifica como clásicos. Los que han estado ahí desde antes de que tuviéramos memoria y que al menos yo odiaba visitar de niño por considerarlos aburridos; pero uno de esos, ahora que volví, me dejó claro por qué ha permanecido durante tanto tiempo: se trata de El Danubio, en el Centro Histórico. De niño iba mucho a este lugar porque a mi papá le encantaba. Y ya en mi adolescencia comer ahí era frecuente porque su trabajo estaba cerca, pero de mi última visita habían pasado varios años. La decoración de lugar es tal como la recordaba: madera, poca luz y muchas servilletas autografiadas por los “famosos” que lo visitaron, todas enmarcadas. Y como si el tiempo no hubiera pasado, también en el menú reconocí algunos platillos que mi papá siempre pedía y que, años después, ahora yo ordené. Hay dos sopas que debe probar. La primera es la de pescado y mariscos verde: mezcla de pescado, camarones, pulpo y otros mariscos en un caldo denso, cremoso y lleno de sabor, con una buena dosis de cilantro que la vuelve aromática y fresca. También la sirven en su versión roja, con caldillo de jitomate. Si no debe cuidar su aliento por las próximas horas, la sopa de ajo es otro buen inicio. Un caldo rojo lleno de pan y ajo y, si usted lo pide, un huevo. El sabor a ajo es intenso, intensísimo; especialmente al morder una de las rodajas de ajo tostado -quizás demasiado doradas en esta ocasión-, pero reconstituyente y deliciosa. Entre una gran variedad de pescados, almejas, ostiones, cangrejos, camarones y otros mariscos, recomiendo pedir otro de los clásicos del lugar: los langostinos. Para seguir en la línea, pídalos al mojo de ajo. Tal vez quiera compartirlos,…